El mes pasado me invitaron a Zacatecas a realizar una cata de vinos en un wine bar de esta

Tabla No. 1
Tabla No.1

 hermosísima ciudad. Esta fue la segunda cata que realizamos en este lugar que tiene un concepto único de la región. El tema de la cata fue “El estilo de los vinos del Nuevo Mundo”, la cuál profundizaré en nuestro siguiente blog.
Aprovechando el viaje no pude pasar la oportunidad de conocer la Vinícola Santa Elena, que se encuentra a 40 minutos de la capital Zacatecana. Esta bodega es reconocida por ser la primera en

producir un vino 100% de la cepa Malbec en México.
A principios de esta década Ricardo Álvarez, un reconocido empresario lechero compró el rancho Santa Lucía y Santa Elena pensando en cultivar el alimento de su ganado; fue así como conoció a Trinidad Jiménez quien fue por muchos años el viticultor de estas tierras que producían uva para mesa.
Fue Trini, como le conocen ahí, quien convenció a Ricardo de mantener los viñedos y preservar esta noble labor. Fue así también que ambos se aventuraron a cultivar la “Vitis Vinífera” para producir el primer caldo de la bodega con el asesoramiento del Enólogo Hugo D´Acosta.
Fue entonces que en el año 2005 realizaron su primera vendimia en un viñedo en la región de Ojo Caliente Zacatecas de la uva Malbec, teniendo un reconocimiento en el medio por ser un vino único en México hasta ese momento y con cualidades organolépticas muy interesantes. Su buena integración en barricas francesas de 3er uso, con notas frutales, florales como la jamaica, un toque de regaliz y su equilibrada acidez; marcan a este vino en una categoría de vinos de extraordinaria calidad.
En este mismo año fue cuando nace la vinícola Santa Elena a unos 15 minutos de la capital de Aguascalientes ya dentro de este mismo estado.
Esta región del altiplano central Mexicano, cuenta con viñedos desde la época de la colonia, la viticultura comercial se restableció en los años 50´s y ya para los años 80´s había casi 12 mil hectáreas de cultivo en la zona.
La visita a esta bodega nos dio una grata sorpresa al encontrar en Ricardo a un empresario apasionado por su nueva vocación y es tal su amor por sus viñedos que junto con Trinidad ya están cultivando viñedos de Malbec, Tempranillo, Syrah, Cinsault, Nebbiolo y Carignane.
Las condiciones climatológicas son ideales para el cultivo de la vid ya que su amplitud térmica promedio está entre los 18 y 20 °c del día a la noche, además de contar con una altitud de 2000 mts. sobre el nivel del mar.
Fue después de conocer los viñedos que están en el Rancho Santa Lucía y Santa Elena, que Ricardo nos deleitó con los nuevos proyectos de la Bodega.
Nos dio a probar un vino de uva Syrah directo de su tanque de fermentación, posteriormente pasamos a la bodega, donde se encontraban las barricas. Ahí fue donde nos presentó el Tabla No.1 2010 directo de su barrica. El vino presenta buen cuerpo, aun cuando le faltan algunos meses de crianza.
Ya entrados en la plática con vinito en mano, nos contó la historia de cómo nombraron este vino, nos cuenta que las hectáreas se dividen en secciones rectangulares donde se cultivan las vides, cada rectángulo se le da el nombre de tabla y así ellos enumeran las tablas para identificar los viñedos. Es así que la Uva Malbec cuando la vendimiaron por primera vez, estaba en la Tabla no. 1 y de ahí su nombre.
También tuvimos el honor de que Ricardo nos compartiera unas botellas del Tabla No.1 2009, que aun no está en el mercado, para que realizáramos la presentación de este vino en nuestra cata en Zacatecas. Les anticipo que esta añada, supera a todas las anteriores, por lo que prepárense para el próximo mes que ya esté disponible para su venta.

Para cerrar la visita y la degustación, Ricardo nos tenía una sorpresa, esa misma tarde que estuvimos en la Vinícola, recibieron el cargamento del nuevo proyecto de la Bodega. Este proyecto, que aun no sueltan prenda del nombre, está desarrollado en un 50% en viñedos de Santa Elena y un 50% de viñedos franceses. A este vino le faltan 3 meses más de maduración en botella, augura una grata sorpresa para todos esos Wine Lovers que gustan de aventurarse y conocer nuevas propuestas.

Las visitas a los viñedos siempre son una grata experiencia que te marcan el corazón y más cuando ves toda la pasión que los dueños y trabajadores de la vinícola le aportan a su creación. Es cuando una visita a una vinícola no se convierte en una mas, sino se convierte en una experiencia única.

Los espero en nuestro siguiente blog, donde hablaremos del estilo de los vinos del nuevo Mundo.

Maridando tu Pasión,
Alberto

Fotos del Evento:

Posted on by wineLovers1 | Deja un comentario

Alianza MB – Wine Lovers

Sandy Delgado, Marco Beteta y Alberto Cervantes

Sandy Delgado, Marco Beteta y Alberto Cervantes

México D.F., a 28 de junio de 2011.- El día de hoy se celebró una cata Maridaje de Ron Zacapa Centenario, impartida por la reconocida sommelier Sandy Delgado, quien es la brand ambassador, con motivo del lanzamiento de la alianza MB – Wine Lovers.

Organizada por Wine Lovers, MB y Diageo, los asistentes disfrutaron de la increíble experiencia de maridar un Ron Premium con una exquisita cena de tres tiempos en el Restaurante D.O.

 

 

 

 

 

 

“El objetivo de la Alianza Wine Lovers y MB es que el público conozca de primera mano los excelentes vinos y destilados que se producen a nivel mundial logrando apreciar las bondades y placeres que ofrecen”.

-         Brindar confianza de los clientes y consumidores a través del Sello Distintivo MB.

-         Lograr experiencias completas donde no solo se conozcan la calidad de los vinos y destilados, si no que se complemente el círculo virtuoso, teniendo cenas o cocktails de maridaje, en los Restaurantes que cuentan también con el Sello Distintivo MB uniendo lo mejor del mundo de la Gastronomía, con lo mejor del mundo de Vinos y Destilados, a través de Marco Beteta y Wine Lovers.

Durante el evento asistieron reconocidos invitados como Marco Beteta, Director de MB, Alberto Cervantes Director de Wine Lovers, Jose Luis Mier, Presidente Ejecutivo CANIRAC, Francisco Mijares, Presidente AMR,  Jose Antonio Calatayud, Manuel Nuñez, Jose Manuel Delgado, entre otros.

Alberto Cervantes Castanedo, Director de Wine Lovers, comentó que con este tipo de eventos se pretende acercar a más personas al mundo Gourmet en forma directa, ya que se tendrán catas dirigidas por nuestros sommeliers de las bebidas más importantes a nivel mundial con el Sello de Garantía y Calidad que representa Marco Beteta (MB).

Durante la Cata-Maridaje, Sandy Delgado exaltó las cualidades de Ron Zacapa brindando

Cata Zacapa

Sommelier Sandy Delgado y Chef Pablo San Román

 un paseo maravilloso por tierras Guatemaltecas, explicando fluidamente el proceso de elaboración del ron y cerrando con una cata sensorial en vista, olfato y gusto donde se pudo disfrutar de los aromas y sabores únicos que posee el Ron.

Para concluir, se presentó un maridaje de tres exquisitos tiempos donde Zacapa 23 fue el protagonista en la entrada y el plato fuerte y Zacapa XO cerró con broche de oro con el espectacular postre, lo que brindó a los comensales un carrusel de aromas y sabores que sirvieron como marco perfecto para la presentación de la Alianza.

Cabe mencionar que Denominación de Origen ha sido galardonando los últimos años con el Reconocimiento MB, como uno de los 100 Mejores Restaurantes de la Ciudad de México.

Para ver mas fotos del evento da click aquí

Posted in Alianza MB _ Wine Lovers, Catas, Destilados, Eventos, Gourmet, Guatemala, Licores y Destilados, Marco Beteta, Restaurante D.O., Ron | Tagged , , , , , , | Deja un comentario

Mis festivales de la Cerveza

Amigos Wine Lovers:

Esta semana estamos de celebración ya que cumplen un año más nuestros amigos de “Cervecería Primus” y queremos felicitarlos por todos sus esfuerzos y éxitos, compartiendo con todos ustedes este blog en el que participó Rodolfo Andreu querido amigo y apasionado de la cerveza, esperando que lo disfruten al máximo y !Brindemos por ellos con un tarro helado de una deliciosa cerveza Tempus!

 

Mis festivales de la Cerveza

Tempus

Tempus

Hace tiempo me pidió Sandy escribir acerca del festival de la Cerveza en México y por estar tan metido en la cerveza no había podido, digamos que dejé de comer por haber comido. Pero ahora vengo muy motivado después de regresar de varios cursos y el Congreso de Cerveceros Artesanales en Chicago. No sólo tenemos que hacer productos y eventos diferentes sino que debemos apoyar la educación en los rubros que nos competen.

En México existen los siguientes festivales de cerveza:

Los que organizan terceros y que obtienen exclusividad del evento una de las dos grandes cerveceras industriales, o festivales que organizan las mismas cervecerías para sus marcas.
Los que realizan los cerveceros caseros en diferentes regiones del país, donde comparten sus creaciones y experiencias.
Los que son realizados por los Cerveceros Artesanales que fomentan la unidad de todos los productores del país.

 

Si lo que buscas es ir de fiesta, el primero será una ganga, pero si buscas diversidad, diversión y aprendizaje, definitivamente los otros dos son a los que hay que apostarle.

Como me supongo saben, nosotros no tenemos los medios para mandar hacer todo, así que desde antes que empiece el festival empieza la aventura, semanas antes tenemos que destinar cerveza sólo para ese evento, y muchas preguntas surgen antes de irnos; ¿que otras cosas tenemos que llevar?, pensar como nos vamos a uniformar, ¿dónde nos vamos a quedar y quiénes nos van a acompañar? (¡Ah! porque nosotros siempre llevamos voluntarios).

El traslado al lugar del festival es el último momento de “paz” que tendremos durante el evento, así que lo debemos aprovechar (pensando en más ideas). Por fin hemos llegado a nuestro destino y todo es un pueblo fantasma que sólo tiene estructuras sin vida y sin adornar. Poco a poco vamos dando vida a lo que será nuestro hogar por el resto del fin de semana ( http://www.youtube.com/watch?v=4uqhB_RTJQc ) la gente llega muy contenta, prueba, convive, cuestiona, ríe y alguna que otra, se pasa de “contenta”. El primer día siempre es más solemne, pues la gente empieza a llegar después de trabajar o de desplazarse de otros estados. Siempre hay una bienvenida con palabras de la cervecería organizadora y de funcionarios municipales que apoyan y dan permisos para que este evento se pueda realizar. Poco a poco se dan cita en el escenario grupos de bailes regionales y folclóricos, bandas musicales (banda, ska, mariachi, rock, pop… todo es válido) y animadores del evento. Al final del primer día quedas cargado de toda la energía compartida por los asistentes y crees que es tiempo de descanso, pero aún debemos desalojar a la gente, acomodar y limpiar, preparar lista de pendientes para el siguiente día y “cerrar el changarro”. Esto no te deja mucho tiempo de sueño, pues normalmente sales a la ciudad con la misma gente que conociste en el día y te invita a conocer más de sus rumbos. Y no se descansa mucho, puesto que al siguiente día siempre hay un evento por el cual te tienes que levantar muy temprano. En Tijuana, siempre se organiza un desayuno de agradecimiento a todos los expositores y en Guadalajara se les ocurre hacer una carrera de NIKE en la mañana y bueno algunos nos levantamos para promocionar el evento de la cerveza con la comunidad deportiva y que al final nos hidratemos con Cerveza Artesanal.

El segundo día es la prueba de fuego. Desde las 12:00 del día empiezan a llegar las familias y hay que tener todo listo antes. Poco a poco empieza a llegar la gente y el sol te deshidrata rápidamente, así que además de cerveza, tienes que tomar mucha agua. Los animadores y espectáculos en el escenario hacen que la tarde pase rápidamente, y antes de que caiga el sol por completo, se vuelve a abarrotar el stand, llegando de nuevo la hora de cerrar “el changarro”. No sin haber pasado un día bastante grato explicándole a la gente las cualidades de tu cerveza y la de los demás colegas.

El último día es un respiro, puesto que la afluencia es mucho menor y en su mayoría son familias, los niños jugando diluyen el estrés, hasta que llega el momento de dar las gracias a todos los participantes del festival. Mientras uno recoge su stand, cervezas de los vecinos van y vienen (no es que no hayamos probado la cerveza durante el festival, pero lo que quieres es regresar no tan cargado), se vuelve una convivencia muy simpática, se platica sobre las experiencias y personajes sui géneris del evento. Al final acabas rendido y con ansias de que llegue el siguiente festival. Digamos que lo bailado nadie nos lo quita.

Estos relatos son con base en mi experiencia, y debo decir que los festivales de Tijuana y Guadalajara son algo increíble, pues se juntan más de 20 cervecerías e importadoras en un sólo lugar (inclusive las dos grandes). La oferta de estilos puede llegar a más de 100 etiquetas diferentes. Además el ambiente que se vive en el lugar como expositor y visitante es una bendición, pues tienes la oportunidad de convivir con los amantes de la buena cerveza, dan retroalimentación y además aprenden, todo se convierte en una situación de ganar-ganar.

Puede ser común que veas a los integrantes de una cervecería en el stand de otra atendiendo, algo que jamás será posible con las dos grandes, la razón, ellos se preocupan por dinero y cantidad, y los artesanales por el producto y un buen momento.

Podría seguir hablando maravillas sobre lo que se experimenta en estos festivales, pero la realidad es que uno tiene que estar presente para vivirlo. Así que consideren esta publicación como una invitación abierta para atender los festivales de cerveza artesanal que se organizan en México y para que pidan “CERVEZA ARTESANAL MEXICANA” a cualquier lugar que vayan.

Salud..os

Rodolfo Andreu
Twitter @PrimusRodolfo

Cervecería Primus
Twitter @PrimusBreweryMX

Anexo álbum de festivales pasados.

Cerveceros Caseros (Se incluyen fotos sobre un curso de levaduras y en el festival de cerveceros caseros aparecemos porque nos invitaron a participar, aunque bien pueden considerarnos colados) :

http://www.facebook.com/album.php?aid=5129&id=100000014193545&l=29e9af2766 – Guadalajara

Cerveza Artesanal

http://www.facebook.com/album.php?aid=4435&id=100000014193545&l=6c78cf13f4 -Tijuana 09
http://www.facebook.com/album.php?aid=9587&id=100000014193545&l=7208fed826 – Guadalajara 09

Posted in Uncategorized | Tagged , , | 1 comentario

Miguel Torres para México

Dedicamos este Blog a Bodegas Torres celebrando la visita de Don Miguel A. Torres a tierras mexicanas esperando que lo disfruten.
Don Miguel A. Torres y Wine Lovers

Don Miguel A. Torres y Wine Lovers

La historia de la familia Torres
La familia Torres comenzó a dedicarse a la elaboración de vinos en la antigua población catalana Vilafranca del Penedés al menos desde el siglo XVII, aunque no fue hasta el siglo XIX, concretamente hasta el año 1870, que Don Jaime Torres fundó la casa Torres, cuyos vinos hoy en día se disfrutan en todo el mundo en más de 130 países.

Jaime Torres, el segundo hijo de una familia propietaria de viñas, había emprendido un viaje a las Américas con la intención de ganar dinero. Y lo consiguió en el sector del comercio y el transporte, tras lo cual regresó a España en 1869.

Una vez que volvió a asentarse, Jaime Torres construyó una bodega para producir vino a partir de la uva de las viñas de la familia. Gestionadas por su hermano Miguel.

Los vinos Torres no tardaron en alcanzar celebridad en España y alcanzaron a ser exportados a los mercados americanos y de otros países.

En la actualidad, la casa Torres está dirigida por Miguel A. Torres, presidente de la empresa y viticultor, un hombre que recibió su formación en España y Francia.

Juan María es el responsable de las relaciones públicas y de la imagen. Marimar, se encarga de la Bodega de la familia en Sonoma, California, y del mercado americano.

Actualmente, en la bodega ya trabaja la quinta generación, representada por Mireia, Arnau y Miguel.

 

Miguel A Torres

En 1957 inicia sus estudios en la Universidad de Barcelona (Ciencias Químicas) para ingresar, en 1959, a la Universidad de Dijón (Borgoña), donde se especializa en Enología y Viticultura.

En 1962 se incorpora al negocio familiar, siendo en la actualidad Presidente y Consejero Delegado de la compañía.

En 1982-1983, amplía sus estudios en la Universidad de Montpellier Francia.

Ha dirigido, para la editorial Orbis, la monumental “Enciclopedia del Vino” terminada a finales de 1988.

Es el presidente de la Unión Empresarial de Bodega del Penedés U.V.I.P.E

A lo largo de su trayectoria ha recibido diferentes reconocimientos como:

  • En 1996 le fue concebida la llave de oro de Barcelona en reconocimiento a su trayectoria empresarial.
  • En 1996 El Gobierno Chileno le concedió la orden “Bernardo Higgins”, en el grado de Gran Oficial.
  • En 2001 recibe el título de visitante ilustre de la Ciudad de Santiago de Chile.
  • En 2002 recibe el galardón “Decanter Man Of  The Year”, otorgado por la prestigiosa revista Decanter.

 

Durante el año 1999  asume la presidencia del International Wine & spirits Competition”.

Desde entonces, Bodegas Torres patrocina el trofeo al “Mejor Elaborador de Vino Español”.

 

**Información proporcionada por Bodegas la Negrita

 

Visita de Don Miguel A. Torres a México

 

En estas fechas de Noviembre, el D.F se viste cada año de gala y  pleno de eventos y visitas de personalidades del mundo del vino, se vive un mes lleno de copas alegres y derroche de sabiduría.

En esta ocasión suenan las castañuelas y la plaza se pone de pie para recibir a Don Miguel Torres.

Este hombre talentoso, simpático y agradable, que de una manera sencilla y sin pretensiones nos habla de sus vinos.

 

El lunes 23 se hizo la presentación exclusiva para México de “Ibéricos”, el primer vino de Rioja de casa

Ibéricos

Ibéricos

 Torres.

 
 
Hace cuatro años Bodegas Torres se instala en el corazón de la rioja Alavesa para elaborar vinos con la variedad tempranillo 100%, sin duda la variedad que mejor refleja la expresión de la región.
 
 
 
 
 
 

 

 

Este vino recibe su nombre en honor a la Península Ibérica, tierra de viejas viñas y concretamente del imponente sistema montañoso que bordea la Rioja.

Vino de color rojo picota, muy bien cuidado de la madera y cuero, un riojano muy fácil de beber y de excelente precio calidad. 

 

El evento tuvo lugar exitosamente en el Club de Banqueros , con una linda iluminación y atiborrado de asistentes ansiosos por degustar el vino en presencia del Sr. Torres.

Así pudimos disfrutar de una noche muy española y muy bien planeada por su casa mexicana “Bodegas la Negrita” y la organización minuciosa de Natasha Alejandre, Directora de marketing y su equipo.

 

El martes 24 se brindó una cata exclusiva para sommeliers en el hotel Presidente Intercontinental, asistimos alrededor de 30 personas del medio, entre ellos los destacados sommeliers Don pedro Poncelis, Gerardo Téllez , Neftalí Floresy Pilar Meré, así como los socios de Bodegas la Negrita.

Esta cata fue dirigida por Don Miguel Torres y se cataron 7 vinos de diferentes regiones:

Marimar “Acero” Chardonnay 2006- Russian River Valley California

Gran Sangre de Toro 2005 Reserva – Catalunya

Ibericos 2006 – Rioja

Jean León Vinya Palau Merlot 2004 – Penedés

Santa Digna Shiraz 2007 – Valle Central Chile

Salmos 2007 – Priorat

Mas la Plana 2005 – Penedés

 

Vinos altamente recomendables. Los que más disfruté personalmente fueron Marimar, Jean León, Salmos e indiscutiblemente Mas la Plana un Cabernet Sauvignon espectacular.

 

Durante esta cata Bodegas Torres le otorgó a nuestro queridísimo maestro y amigo

Don Pedro Poncelis master sommelier de las cavas de tan reconocido Hotel Presidente Intercontinental un merecido reconocimiento por su trayectoria y una botella de Mas La Plana magnum (1.5 litros) dedicada por Don Miguel.

 

 FELICIDADES!!!!!

Don Pedro Poncelis

Don Pedro Poncelis

Agradecemos a Bodegas La Negrita por hacernos partícipes a los amantes del vino de estos eventos que nos hacen representar con más sabiduría y respeto a los vinos que promocionamos.

Gracias a Natasha Alejandre por su profesionalismo y fineza que la caracterizan.

 

Esta semana todas la línea de vinos y licores de Bodegas Torres, cuenta con un descuento del 5% máximo 2 cajas por cliente.
 
Les anexo link de todas nuestras ofertas:
 
Promoción válida al domingo 6 de diciembre o agotar existencias y entregando producto a partir del lunes 7 de diciembre.
Compra mínima de $1000 pesos en cualqueira de nuestros productos.

 


Encuentra más fotos como ésta en Wine Lovers México – www.wineloversclub.com.mx

Don pedro, nos sentimos muy orgullosos de usted y de formar parte de su escuela.

Posted in Catas, Eventos, Vinos Chile, Vinos España, Vinos Estados Unidos | Tagged , , , , , , , | 3 comentarios

Mi paseo por las nubes

Ron Zacapa Centenario

Ron Zacapa Centenario

La semana pasada tuve la oportunidad de viajar a Guatemala con el fin de conocer las instalaciones y procedimiento de elaboración del Ron Zacapa Centenario y he regresado llena de vida, inspiración y respeto por este Ron, que hoy en día después de descubrirlo, destila en mi alma de una forma mágica y placentera.
Quedé en verdad atrapada y maravillada por este país lleno de cultura, color, tradiciones, vegetación exuberante, sus calles limpias y su gente encantadora.
Aunque muy parecido a nuestro México, ya que su orígenes son Mayas y gastronomía muy similar, no dejan de sorprenderme esos detalles diferentes que hacen de Guatemala un país sin igual.
SOBRE GUATEMALA
Guatemala (del náhuatl Quauhtlemallan, ‘lugar de muchos árboles’), es un país fantástico, lleno de frescura, no hay otoño ni invierno, sino eterna primavera. Su paisaje, siempre verde y con clima variado, fascina a propios y extraños.
En su horizonte se divisan numerosos volcanes, casi en fila, que se elevan a gran altura hacia un cielo intensamente azul.
Guatemala cuenta con numerosos ríos que corren por barrancos y varios lagos.
El principal y más bello de los lagos es el lago de Atitlán.
Pero si el país atrae y subyuga por sus bellezas naturales y su fertilidad, su gente posee un atractivo más fuerte aún. La población actual es de 13 millones aproximadamente, con una división política de 22 departamentos y 334 municipios, su capital es la Ciudad de Guatemala, idioma oficial Español y su moneda el Quetzal.
Los indígenas de Guatemala constituyen hoy el 65% de la población nacional. Son de estatura mediana y más bien pequeña, con ojos de color negro o café, cabello negro abundante y piel bronceada.
El sector más grande en la economía guatemalteca, es la agricultura siendo el mayor exportador de cardamomo a nivel mundial (hierba perenne, que puede alcanzar hasta 4 metros de altura y se emplea en la gastronomía de la India y en la asiática en la elaboración de currys, arroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y como aroma para bebidas tales como el ).
Es el quinto exportador de azúcar y el séptimo productor de café y el sector turístico es el segundo generador de divisas para el país.
La Magica Antigua
Nuestra estancia tuvo lugar en Antigua en el Hotel Casa Santo Domingo, uno de los hoteles más bellos de Guatemala.
Desde su génesis, Casa Santo Domingo fue el baluarte de uno de los conventos más grandes de América: el que albergó a la orden de los seguidores de Santo Domingo de Guzmán.
Antigua o Santiago de los Caballeros de Guatemala es nombrada patrimonio de la humanidad por la UNESCO en 1979 y sin duda es un lugar simplemente mágico, rodeado de montañas y 3 hermosos volcanes: Agua, Fuego y Acatenango.
Antigua es famosa por su bien preservada arquitectura renacentista española con fachadas barrocas del Nuevo Mundo.
La ciudad fue fundada como Santiago de Guatemala y fue una de las ciudades españolas de mayor importancia en el Nuevo Mundo. Como sede de la Capitanía General de Guatemala entre 1543 y 1773, fue el centro político, religioso, económico, y cultural de la región comprendida desde Chiapas hasta Costa Rica. Debido a los sismos destructores de 1773 y Decretos Reales del mismo año, la capital fue trasladada al Valle de la Ermita, fundándosele como La Nueva Guatemala de la Asunción, por lo que a esta ciudad abandonada se le llamó “La Antigua Guatemala”.
Me sorprendió no ver ni un solo perro callejero, ni gente pidiendo limosna en las calles, Antigua es simplemente una hermosa pintura en movimiento.
Sus Mujeres
La mujer indígena guatemalteca es alegre y caminan con la mirada en alto, usan un traje muy vistoso compuesto de huipil (blusa) de diversas telas y colores, según los grupos y las regiones; corte (falda) también de diversas telas y colores, que se fijan a la cintura con una faja ricamente bordada.
Las indígenas guatemaltecas quedaron viudas en el conflicto armado de los 80’s y todas trabajan y sacan a sus familias adelante, incluso estudian y Lorena una mujer indígena Quiché, nos platicó que está por terminar su carrera universitaria.
Platicar con estas mujeres me causó una sensación de admiración y respeto.
Ellas trabajan haciendo el petate distintivo de nuestras botellas y tiene un significado muy importante para ellas, ya que no solo es un trabajo, sino que entretejen lazos de amistad con el mundo.
Es un orgullo pensar que más de 250 familias se benefician del trabajo de tejer el petate para las botellas de Ron Zacapa.
El petate es una especie de tapete artesanal tejido a mano con hojas secas de la palma real y esta tradición se remonta al año 1400 AC. con la Dinastía Real Maya.
Sandy con las mujeres Guatemaltecas

Sandy con las mujeres tejedoras de Quiche

Visita a las instalaciones del Ron Zacapa Centenario
Ron Zacapa Centenario nació de la conmemoración de los 100 años de la Ciudad de Zacapa.
Las personas que trabajan para Zacapa en Guatemala son cálidas y profesionales, con un trato extraordinario. Ellos nos dieron una bienvenida increíble, en especial nuestra anfitriona Regina Díaz, Brand Manager, ella y su equipo nos llevaron a las instalaciones de Ron Zacapa en un hermoso paseo por helicóptero.. una experiencia divina que les recomiendo que vivan en algún momento de su vida, ya que se disfruta desde las alturas el hermoso paisaje colorido y se aprecian de forma muy lenta los volcanes y el lago Atitlán.
Por cuestiones de clima, primero volamos a Quetzaltenango, al centro de añejamiento, ahí nos recibió muy amablemente Magda Reyes, la Gerente General quién nos dio el recorrido y explicación.
Quetzaltenango está ubicado a 8,000 pies de altura sobre el nivel del mar, y que le permite al Ron tener máxima conversación con las barricas en una forma lenta.
Este es el proceso más importante para Ron Zacapa, ya que su añejamiento se hace por el método dinámico de soleras en barricas que alguna vez tuvieron Bourbon, Jeréz, Pedro Ximénez y Cognac, dando al Ron una complejidad increíble en sus aromas y sabores.
Este proceso de añejamiento es todo un arte y la persona que se dedica a hacer estas mezclas maravillosas es Lorena Vasquez, la mejor master blender del mundo!
Pudimos apreciar el proceso de armado de las barricas, tostado y llenado, hasta su reposo en este lugar tan especial llamado “La casa sobre las Nubes”.
De ahí tomamos nuevamente el helicóptero y volamos hacia el Ingenio Tululá en Retalhuleu al lugar de procesamiento del Ron. Este lugar tiene las condiciones de clima y suelo perfectos para las concentraciones de azúcar de la caña.
Ahí pudimos apreciar los enormes campos de caña, vivir la experiencia de zafrar con nuestras manos y probar los primeros jugos frescos de la caña de azúcar.
El Ron Zacapa es elaborado con una materia prima de primera calidad, ya que se elabora de la miel virgen de la caña, en vez de la melaza como otro rones, dándole ventaja en sus sabores y aromas.
Una vez cosechada la caña, pasa a proceso de extracción del los jugos, fermentación y destilación en alambique continuo.
A 36°C muertos de calor, recorrimos estas impresionantes instalaciones, empapados de sudor, pero también empapados de conocimiento.
Una vez terminado el recorrido, nos despidieron con una deliciosa comida y bebidas refrescantes; cabe mencionar que la horchata que hacen ellos es la más rica que he probado en mi vida.
Mi encuentro con Lorena Vázquez
La segunda noche era de las más esperadas, la cena maridaje con Lorena Vasquez, la master blender de Ron Zacapa.
La sede era un lugar hermosísimo, decorado con barricas de Zacapa, orquídeas blancas por todas partes, velas… todo un ambiente de pureza, belleza y paz donde se respiraba el espíritu del Ron Zacapa.
Esa noche fue maravillosa, ya que conocimos y platicamos con Lorena, quién tiene trabajando para Zacapa 25 años.
Esta mujer es encantadora, de gran personalidad y simpatía.
Tuvimos el placer de que nos guiara la cata y nos explicara cada uno de los rones con gran maestría, empezando por Zacapa 23 y terminando con Zacapa XO.
Lorena imprime en cada Ron su carácter y cada sorbo tiene mucho de ella.
Fue para mi un placer conversar con Lorena, tiene una plática abierta, intrigante y siempre con un toque de humor, es una mujer sensible, sencilla y llena de conocimiento.
Por lo que había leído de ella, ya sentía tremenda admiración, pero al conocerla en persona, ver la pasión que imprime en cada botella de Zacapa, me hizo admirarla todavía más y ser una gran inspiración y ejemplo para mi y para toda mujer que tenga contacto con ella.
El maridaje estuvo espectacular!! La selección fue la siguiente:

Entrada

Tártara de atún con aguacate acompañado de puré de aceitunas negras, sobre coulis de pimiento rojo ahumado, alioli de wasabi y tuille de parmesano.
Ron Zacapa 23

Plato Fuerte

Short Rib confitado con güicoy (variedad de calabaza), hongos shitake y puré de cebollas caramelizadas sobre un espejo de salsa de chocolate con reducción de Ron Zacapa 23.
Ron Zacapa 23

Postre

Frutas grilladas y helado de pistache en salsa de guanábana con leche de coco y caramelo de Zacapa XO.
Ron Zacapa XO
Cabe mencionarles que cada día nos llevaban a comer y cenar a Restaurantes espectaculares con los mejores chefs de Guatemala y con unos maridajes de gran altura con Zacapa 23 y XO y en toda ocasión nos daban la bienvenida con deliciosos cocteles de Zacapa 15 años.
En definitiva fue un placentero paseo por las nubes..
Volamos por encima de Guatemala y su vegetación, comimos y bebimos como los ángeles y estuvimos en el centro de añejamiento “La casa sobre las nubes”.
Siempre he dicho que es muy importante conocer a profundidad que hay detrás de cada botella, y esta experiencia con Ron Zacapa de haber vivido de primera mano todo el proceso y creación del Ron, sentir la magia de Guatemala y su gente y conocer a la persona creadora de estas mezclas maravillosas, me deja impresionada e inspirada y hoy sé de cierto porqué Ron Zacapa es sin duda “El mejor Ron del Mundo”.
Quiero agradecer a Mónica Michel por la oportunidad brindada de formar parte de una empresa tan profesional como lo es Diageo, a Virginia Alvarez y equipo de México por su amable trato, a Regina Díaz y equipo por el extraordinario recibimiento y a La master blender Lorena Vasquez por haber dejado en mi un sabor sin igual y por ser esa “solera” tan especial en mi vida que me permitirá transmitir con respeto y pasión cada una de mis catas.
Referencias:
Guatemala, The Colors of Enchantment
Ron Zacapa Centenario
Posted in Destilados, Guatemala, Ron, Viajes | Tagged , , , | 27 comentarios

Expo Wine Lovers, una expo llena de pasión.

 

El sábado 05 de septiembre llevamos a cabo la primera edición de
Alfonso Arau y Wine Lovers

Alfonso Arau y Wine Lovers

la Expo Wine Lovers teniendo una afluencia de 200 personas.  Se respiraba pasión, buen gusto y sobre todo interés por los vinos.

Varios aprovecharon para deleitarse primero con un excelente plato al estilo “Pajares”, para después con el estómago complacido, darle vuelo al olfato y al gusto probando vinos de las 20 bodegas participantes.

Entre rosados, blancos , espumosos y tintos , los invitados se deleitaron complacidos con las degustaciones brindadas con excelencia por parte de los representantes de las bodegas en los diferentes stands haciendo un  wine shopping espectacular aprovechando las excelentes promociones.

 

Además de nuestros distinguidos Wine Lovers también nos acompañaron diferentes personalidades como Rodolfo Gerschman, Marco Beteta, Don Pedro Poncelis y Alfonso Arau.

 

Las catas dirigidas fueron un acierto, ya que los invitados tuvieron la oportunidad de conocer más a fondo los vinos por los sommeliers de las bodegas y poderles resolver cualquier duda o pregunta , así como aprender a catar de forma profesional, lo cual es muy importante para saber apreciar los vinos y darnos cuenta si están o no en buenas condiciones.

 

La primera cata que se realizaba en salones aledaños le correspondió a Argentina, dirigida por Pablo María de Bodegas Santos Beck  y Christian Muriedas de Bodegas Finca Don Carlos, los vinos argentinos son muy aceptados y reconocidos por los paladares mexicanos.

 

Los vinos que se cataron son los siguientes:

-         Santos Beck Torrontes

-         Calathus Pinot Noir

-         Calathus Malbec

-         Santos Beck Moscatel de Alejandría

 

En segundo lugar tuvimos la cata de Casa Torres en el salón 1 dirigida por Asgard Crosby catando los vinos de Chile y España los cuales fueron:

 

-         Santa Digana Rosé (Chile)

-         Tormenta (Chile)

-         Gran Coronas (Penedés)

-         Salmos (Priorat)

 

Ya entrada la tarde, comenzó el ciclo de catas de vinos Españoles en el cuál se dieron dos catas de manera simultanea con vinos de las diferentes regiones de este país como Rias Baixas, Penedés, Islas Baleares, Ribera del Duero y Rioja.

 

En el salón 1 en una cata de las Bodegas Freixenet, Matarromera, Torres y Marqués de Vargas dirigida por Natasha Alejandre, donde se dieron los siguientes vinos:

-         Freixenet Cordón Negro Brut (Penedés)

-         Torres Rosado De Casta (Penedés)

-         Emina 12 meses (Ribera del Duero)

-         Marqués de Vargas Reserva (Rioja)

 

En el salón 2 se dio lugar la cata de las bodegas Anima Negra y LAN. Esta cata fue dirigida por Lorenzo Forfet y Berangere Contreau y los vinos degustados fueron:

 

-         Santiago Ruiz (Rias Baixas)

-         AN/2 (Islas Baleares)

-         LAN Gran Reserva (Rioja)

-         LAN Viña Lanciano (Rioja)

 

Para culminar el ciclo de catas se dio lugar a la esperada cata de vinos mexicanos.

Aquí se habló de la importancia de conocer y reconocer nuestro vino mexicano y se invitó con amor y pasión a los Wine Lovers a consumir nuestro vino.

Abrimos esta cata con un Bardo, de la Bodega Diosa Vid de Ensenada Baja California, proyecto de un enólogo independiente con grandes resultados, en segundo lugar se cató el Gran Vino Tinto de Château Camou que es un vino hecho a la usanza francesa en tierras mexicanas. Estos dos primeros fueron catados por una servidora.

En tercer lugar tuvimos un toque de Italia en México con el Cabernet-Sangiovese de Villa Montefiori y el deleite de disfrutar de esta cata dirigida por el autor y enólogo Paolo Paoloni.

Para cerrar se cató el Casa Grande Cabernet Sauvignon de Casa Madero, por la sommelier María Laura Bevilacqua.

Tuvimos entre los asistentes la fortuna de recibir a nuestro maestro y uno de los sommelier más destacados de nuestro pais: Don Pedro Poncelis, quién con su gran conocimiento nos enriqueció con sus opiniones y sabias palabras a lo largo de la cata.

El escenario era espectacular, con cuatro grandes vinos mexicanos, repleto de amantes del vino, aplaudiendo de forma vigorosa y con respeto a estos caldos maravillosos.

Es increíble el sentimiento de poder transmitirle a la gente todo lo que hay detrás de una botella de vino: la magia, el trabajo, los esfuerzos, y darte cuenta que esas copas estuvieron cargadas  de un sabor muy especial, llenas de vida, pasión y conocimiento que hace que un vino ¡se aprecie mejor!

 

Ya al final de la noche, se dio la presentación del vino medalla de oro en Ensenada Tierra de vinos 2009 “Roso de Montefiori “ en una cata privada.

 

Esta presentación fue dirigida por el dueño de las bodegas y enólogo Paolo Paoloni.

Con sus manos que reflejan el trabajo de campo, una mirada llena de brillo, orgullo y su elocuente explicación del vino, llenamos las copas con este extraordinario Moltepuciano, lleno de carácter y vida, redondo, equilibrado y elegante, se nota la mano sabia del experto quién cuida su vino al máximo detalle.

Que bien se expresa Italia en tierras mexicanas!!

A esta cata nos acompañaron grandes amantes del vino que nos vienen siguiendo desde los inicios de Wine Lovers, prensa y personalidades del medio Gastronómico como nuestro amigo Marco Beteta.

 

 

Estamos muy contentos de haber alcanzado sus expectativas, agradecidos con Gerardo Gonzáles de Pajares por brindarnos este espacio de oportunidad y con todas las bodegas participantes que se unen a nosotros en esta lucha por sembrar la cultura del vino y por unir sinergias: Riedel, Bodegas La Negrita, Bodegas Lan, Casa Madero, Alenico, Cépages y Wine World.

A todos nuestros queridos Wine Lovers y familiares ¡Muchas gracias!.

Seguimos en el camino y como los buenos vinos, ¡Mejorando con el tiempo!

 

Salud!

Sandy

 

Todas las fotos del evento en wineloversclub.ning.com


Encuentra más fotos como ésta en Wine Lovers México – wineloversclub.ning.com

Posted in Catas, Eventos, Gourmet, Malbec, Restaurante Pajares, Vinos Argentina, Vinos España, Vinos Espumosos, Vinos México | Tagged , , , , , , , , , , , , , , , , | 5 comentarios

Los vinos triunfadores en el concurso “Ensenada, Tierra de Vinos 2009″

Cada año en la temporada de vendimias se lleva a cabo un tradicional y exitoso concurso de vinos en Ensenada Baja California, en esta ocasión participaron 130
vinos de diferentes países: México, Argentina, Chile y Estados Unidos. El concurso fue organizado por la Universidad Autónoma de Baja California en el Hotel Coral y Marina y participaron como jueces destacados expertos nacionales e internacionales.
Los resultados del concurso fueron los siguientes:
Medalla de Oro:
Villa Montefiori ganador de Medalla de Oro
Nombre
Añada
Región o país
Calificación
Rosso de Montefiori
2007
Ensenada
88
Black Coyote
2005
Napa
88
Vino del Viko
2005
Ensenada
87
Macouzet
2005
Ensenada
87
Pasos Reserve Dastarte
2005
California
87
La Llave Blanca
2005
Ensenada
87
Tomero
2006
Argentina
87
Emeve Los nietos
2007
Ensenada
86
Alma Tinta
2006
México
86
Vino Artesanal V1
2007
Ensenada
86
Gabriel 2006
2006
Ensenada
86
Macouzet
2006
Ensenada
86
Sto Tomas
2006
Ensenada
86
Sto Tomas Duetto
2005
Ensenada
86
Medalla de Plata:
Nombre
Añada
Región o País
Calificación
Palabra
2008
Ensenada
85
Palabra
2006
Ensenada
85
Santa Ursula Valdepeñas
2006
España
85
Cru Grarage
2006
Ensenada
84
Santo Tomas Alisio
2007
Ensenada
84
Fresno State Calif.
N/A
California
84
Proberbial
2005
N/A
84
Xin
2005
Ensenada
84
San Miguel
2007
N/A
84
Flor De Guadalupe
2005
Ensenada
84
Portal del Alto
2005
Chile
84
Pasos
2007
California
84
Roganto Tinta de la Baja
2006
Ensenada
84
Fresno State Calif.
N/A
Calif.
84
Santo Tomas Furvus
2007
Ensenada
84
Santo Tomas Vultus
2007
Ensenada
83
Kerubiel
2007
Ensenada
83
Portal del Alto Gran Reserva
2006
Chile
83
Cru Grarage
2005
Ensenada
83
Cielo, Mar y Tierra
N/A
Ensenada
83
Santo Tomas
2006
Ensenada
83
Livermore Valley
2006
California
83
Rincón De Guadalupe
2007
Ensenada
83
Portal del Alto
2007
Chile
83
*Información proporcionada por Bodegas la Negrita
Estamos de manteles largos, ya que durante la Expo Wine Lovers el próximo 05 de septiembre, tendremos como invitado de honor de la Bodega Montefiori, al Enólogo y dueño Paolo Paoloni quien nos acompañará junto con un selecto grupo de invitados y medios de comunicación, al pre-lanzamiento de este vino medalla de oro “Rosso de Montefiori 2007”.
Durante este evento tendremos la participación de 16 Bodegas, degustaciones y catas dirigidas por sommeliers abiertas a todo el público.
Historia de Villa Montefiori
Villa Montefiori ganador de Medalla de Oro
La familia Paoloni tiene su origen en “Le Marche” una región en el centro de Italia cerca de la Toscana, en donde Carlo Paoloni, quién se dedicaba a la crianza de caballos nobles en los años 50, decide comprar una propiedad en “Chiarino Recanati” y junto con su familia comienzan a plantar viñedos y construir una vinícola.
Así es como Paolo desde niño se acerca al mundo del vino y más tarde decide enfocar sus estudios en este mismo tema, terminando su carrera como Doctor en Enología, en la Universidad de Perugia.
En 1985, Paolo llega a México contratado por Feruccio Cetto para dirigir Valle Redondo en Aguascalientes. Después de participar varios años en el desarrollo de la empresa, decide comprar sus propios terrenos (34 hectáreas) en Toros Pintos, Valle de Guadalupe, Ensenada, y fundar la vinícola Villa Montefiori.
En 1998 inicia la plantación de nuevas variedades de uva traídas directamente desde Italia y Francia como son la sangiovese, la montepulciano, nebbiolo, brunello, aglianico, la chardonnay, la cabernet sauvignon, merlot y shiraz. Hoy en día, 17 hectáreas están plantadas.
La sinergia entre la tradición familiar italiana, los conocimientos adquiridos, el acceso a la tecnología de punta, aunado al terreno del Valle de Guadalupe, llega a su máxima expresión con la liberación de los primeros vinos de la cosecha 2005.
Es así como el sueño se hace realidad y la pasión y el amor de toda una vida se manifiesta al degustar los elegantes vinos de Villa Montefiori.
*Información Proporcionada por Villa Montefiori
Es una delicia poder contar con la tradición Italiana en México, con distinguidos enólogos y con la sorpresa de obtener un extraordinario “Montepulciano” ganador de la máxima presea en este concurso.
Sin duda un vino que te tienes que dar el gusto de probar y compartir!!!
Ciao y nos vemos el 05 de Septiembre.
Sandy
Expo Wine Lovers

Expo Wine Lovers


Encuentra más fotos como ésta en Wine Lovers México

Posted in Catas, Eventos, Restaurante Pajares, Vinos México | Tagged , , , , , , | 1 comentario

Descubriendo 5 siglos de Pasión con Casa Madero

Querido amigos:

 

Cata Maridaje Casa Madero

Cata-maridaje Casa Madero

La semana pasada dimos apertura a nuestro tradicional “Festival de la Vendimia” en Arturo’s Restaurant, abriendo con broche de oro con 3 vinos de Casa Madero y un Brandy.

 

La cata maridaje estuvo deliciosa y como  siempre la compañía de nuestros Wine Lovers, hace de estas noches algo muy especial.

 

Para nosotros es un verdadero orgullo presentarles esta gama de vinos que dejan muy en alto el nombre de México en competencias Internacionales, y que cada vez que nos llevamos un sorbo a la boca, queda impreso el sabor de nuestras tierras mexicanas de una forma redonda, equilibrada, elegante y ¡muy bien hecha!.

 

Tuvimos el placer de invitar a la sommelier de Casa Madero Claudia Juárez, quién nos deleitó con su gran pasión y conocimiento por la Historia de esta vinícola, así como con su grata compañía y profesionalismo.

 

 

 

 Los vinos Catados son:

 

Da click aquí para ver ficha técnica

Casa Madero Chenin Blanc

Casa Madero Chenin Blanc:

Este vino lo dimos como aperitivo y es perfecto,  añada 2008 recién salida al mercado, un vino muy expresivo, fresco, buena acidez, equilibrado y frutal, ideal con el maridaje seleccionado y para abrir boca: ceviche de pescado.

 

 

 

 

Casa Madero Chardonnay

Casa Madero Chardonnay

Como segundo Vino tuvimos un Chardonnay Casa Madero 2008: Vino con excelente expresión aromática, aromas a frutos tropicales, algunas notas minerales y persistente en boca. Su maridaje fue con unos camarones a la mantequilla blanca, verdaderamente exquisito.

 

 

 Sin duda esta añada supera  a la 2007.

 

Casa Grande Shiráz 2005

Casa Grande Shiráz 2005

Como vino de la noche degustamos el extraordinario Shiraz Casa Grande Reserva Especial 2006: Que les puedo decir, es un vino conquistador, complejo, con un bello color rojo granate. Se pasea por nariz destacando los  frutos rojos maduros, humo, tabaco, eucuclipto… y en boca se pasea con su buen cuerpo, bien estructurado con larga permanencia en boca.

 Lo maridamos con un confit de Pato en salsa de frutos rojos, verdaderamente sublime.

 

 

 Para cerrar la noche el Brandy Madero: Esta fue una grata sorpresa, en una cata a ciegas creo que varios lo preferirían por encima de algunos españoles.

 

¡Que bien hacen el Brandy en Casa Madero!

 

Otra noche de goce y placeres.

Los invitamos a seguir asistiendo a nuestro Festival de la vendimia 2009!!!

Saludos,

Sandy

 P.D. Los esperamos en nuestra siguiente cata de la cuál ya les estaremos informando del lugar y fecha del evento.

P.D.D. Próximo 5 de septiembre tendremos una gran sorpresa para nuestros Wine Lovers.  Estén al pendiente y aparten esa fecha.

Para comprar los vinos ofrecidos en esta cata, da click aquí

Para ver las fotos de la cata en Facebook, da click aquí

Posted in Arturo´s Restaurant, Catas, Festival de la Vendimia, Maridajes, Vinos México | Tagged , , , , , | 11 comentarios

El Chile en Nogada, un platillo con tradición

 

Queridos amigos:

 

 

Como bien saben, disfruto muchísimo escribir respecto al vino y mis experiencias gastronómicas, pero en esta ocasión hablando de un tema tan especial como son los Chiles en Nogada, le dejo su maravillosa pluma a una extraordinaria mujer escritora, ama de casa, esposa y cocinera sin igual…….quién dice llamarse chef de batalla, “mi madre”.

 

Chiles En Nogada, Restaurante Los Girasoles

Chiles En Nogada, Restaurante "Los Girasoles"

Tengo la fortuna de haber crecido en una familia de cocineras desde mi bisabuela, y me cuentan que Laura Esquivel mientras escribía “Como agua para Chocolate” fue en diversas ocasiones asesorada con las recetas familiares de mi abuela: Tere Inchaustegui (hermana de la madre de Alfonso Arau, el Director de la película, entonces esposo de Laura Esquivel).

 

No hay nada más satisfactorio en la vida que tener una madre que sabe cocinar… crecí entre olores, sabores, especias, recetas, largas sobremesas dónde el tema del postre sería: ¿que vamos a cenar? Jajajajaja.

 

 
Esa memoria olfativa será para siempre una foto constante e inolvidable de mi familia, de mi madre metida en la cocina por horas para deleitarnos cada día con sus delicias e inventos que marcarán mi vida para siempre… ¡Que bonita manera de trascender!
Les dejo deleitarse e instruirse con sus escrituras y con la receta original y la de mi familia.
 
ALGO SOBRE LOS CHILES EN NOGADA
 
 (Por Martha del Peral)

 

Sandy y Beto Cervantes me solicitaron para esta columna una colaboración sobre los Chiles en Nogada. Los Chiles en Nogada andan de boca en boca, todo mundo los conoce, casi todo el mundo los ha probado, pero no todo el mundo sabe de donde surgieron, por qué tienen tanta fama, y qué tanto es cierto y qué tanto es mito… Por eso me di a la tarea de buscar y buscar en libros y enciclopedias hasta encontrar lo que a mi juicio se acerca más a la verdad, y me he encontrado con un artículo publicado en Septiembre de 1996, que para mí tiene más coherencia y encierra mas verdad que todos aquellos cuentos de tu General Iturbide. Encontré lo que creo que es

 

 

“LA VERDADERA HISTORIA SOBRE LOS CHILES EN NOGADA”

 

Este platillo nació en 1821, en las celebraciones de Independencia, como cuenta la tradición, pues existen recetarios que así lo comprueban. El registro de una receta de los Chiles en Nogada, en la cual se encuentran datos anteriores al 28 de Agosto de 1821, fecha en la que se supone se creó como parte de dichas celebraciones, es conservada por la familia Traslosheros de Puebla.

 

Esto no es una suposición mas sobre el origen de esta singular preparación, sino la historia de una familia que celosamente ha guardado por años la ya tradicional receta, comentó Ricardo Muñóz Zurita, entusiasta investigador de la cocina nacional, quien dio con estos datos durante la búsqueda de información para su libro “Antología de los Chiles Rellenos de México”. El investigador comentó que existen diferentes versiones acerca del origen de los muy famosos chiles: “La mayoría se crearon como parte delas celebraciones de Independencia y coincidieron con el santo de Agustín de Iturbide”, dijo el Chef.

 

La investigadora Guadalupe Pérez San Vicente afirmó, en cambio, que la receta ya existía en el siglo XVIII, y como prueba cita el libro “La Típica Cocina Poblana y los Guisos de sus Religiosas”, de Salazar Monroy.

 

Sin embargo, lo cierto es que en la historia de la familia Traslosheros existen muchos datos históricos comprobables que ayudan a despejar un sinnúmero de ideas y dudas que existen sobre las recetas originales que siempre han sido objeto de controversia.

 

“La primera persona que los elaboró en la familia, de lo que se tiene memoria, fue Azscárate Pérez de Traslosheros, originaria de Puebla, Pue. (1832-1896)”, comenta Muñóz Zurita. Ella aprendía la receta de la familia Azcárate (/su abuelo Juan Andrés de Azcárate fue prócer de la independencia, 1767-1831) o de la familia Pérez (su tio Francisco Pérez fue Gobernador de Puebla, 1798-1868) y, tal vez, por algunas de estas familias, fueron ofrecidos a Agustín de Iturbide como lo cuenta la tradición, pero no precisamente inventados para el.

 

Posteriormente, Laura Avalos Elizalde de Traslosheross (1872-1945), originaria de Atlixco, Puebla, los aprendió a hacer de su suegra, pero surprimió el vino jerez y el azúcar de la receta original en que la nogada era dulce, ya que su familia no los hacía así.

 

Después, Concepción Madrid Mendizábal de Traslosheros (1911-), cuya familia materna era originaria de San Pedro Coxtocan en Huejotzongo, Puebla, tomó la receta de su suegra, ya que en su familia (Olaguibel) la hacían con aceite y vinagre.

 

Por último, Elia Bejar Rojas de Traslosheros (1942-) los aprendió a hacer de su suegra, siendo esta receta la que a continuación se transcribe y que, según parece, fue de la familia Avalos-Varela-Valdetaro de Atlixco, Puebla.

 

Y aun hoy, todos los agostos, esta familia se reúne anualmente para degustar este singular platillo, afirmó Bejar Rojas de Traslosheros.

 

Muñóz Zurita comentó que resultadudoso entonces que la receta original haya salido de los conventos de Puebla, ya que aunque en la familia hubo vínculos con algunos de los conventos, en este caso se trata de una receta que la madre le enseñaba a la hija o nuera. Lo que sea, es seguro que los Chiles en Nogada son un platillo regional poblano, considerado como barroco por la cantidad de ingredientes que implica, por lo detallado de su elaboración y lo especial de sus componentes, señala el investigador.

 

“Entre todos los chiles que se rellenan, el Chile en Nogada es el más prestigiado y admirado de todos, no solo por su exquisito sabor, sino también por estar muy ligado al nacionalismo, por ser un platillo solo de temporada, y por ser una de las máximas cumbres de la cocina mexicana”, indica.

 

Para ver la receta Original, da click aquí

 

Ahora les cuento: Yo, Chef de batalla, me he encontrado por la vida miles (disculpen, exageré, pero sí decenas) de la misma receta, unas patas pa`arriba, otras patas pa`abajo, y siempre me he apegado a la receta de MI familia que viene desde mi abuela, mujer tabasqueña, necia pero atinada, y además quitando detalles y añadiendo ideas nuevas que a mi entender han mejorado la receta original, para acabar en unos hermosos chiles envueltos en su capeado que parecen de aparador.

 

No obstante, al encontrarme con esa receta de la familia Traslosheros y enterarme que prácticamente son los inventores de ella, un enorme respeto nació en mi corazón. Yo, que conozco de las penas del fogón, que sé los trabajos que cuesta llegar a un punto donde se puede decir: “esta es una nueva receta”, sé lo que representa el que una de ellas venga rodando y rodando por años y años, ¡en este caso más de 200!, y siempre dentro de la misma familia! Oh, Dios!, es una maravilla… Y casi me parece una transgresión, una infamia, el hecho de cambiar hasta la cantidad de sal que se le pone… pero así es la vida, todo en la vida cambia, todo mundo se aprovecha de lo que hacen otros, todos caminan por senderos que otros han abierto para los que siguen… Pero lo menos que podemos hacer, es respetar a aquellos que tomaron la primera pala y levantaron la primera tierra para que nosotros pudiéramos transitar. Gracias, familia Traslosheros!

 

Quiero contarles que como no es posible pensar en hacer 6 chiles en mi estufa (porque toda la familia reclamaría), ya todos saben que por lo menos una vez al año se comen en mi casa. De modo que yo aprovecho cuando mi marido puede ayudarme (él es un gran cocinero!) y le ponemos fecha. Hasta ahora no hay quien falte a esa mesa, y cuando por algo no puede venir, le mandamos sus chiles para que los disfrute en su casa. Es por eso que me meto en un berenjenal, y tengo que empezar dos días antes. Uno preparo los chiles, al día siguiente nos echamos el picadillo, y al día siguiente los capeamos y ¡nos los comemos! Pero ¿saben qué? Sin lugar a dudas vale la pena el esfuerzo… Mi marido se quiere poner a repartir entre los amigos y vecinos, y nunca nos alcanzan para el recalentado en casa. Los hemos probado en todos los restaurantes de México, y la verdad, preferimos los nuestros, de modo que te invitamos a hacer la prueba. Si quieres hacer pocos, empieza con 5 dividiendo la receta en 4, así no trabajas tanto, pero no invites a nadie!

 

Te deseo suerte y BUEN PROVECHO!

 

Para ver la receta de Martha Del Peral, da click aquí

 

Sugerencias:

 

Existen muchas recetas de los Chiles en Nogada, y los hay sin capear. La verdad es que yo creo que se inventaron para que no engorden, pero hay muchos lugares donde los sirven así, y no creo que sea tanto para no engordar sino porque son mucho más fáciles de hacer. Sin embargo, la capeada le da el toque final tanto en sabor como en apariencia. Para mí, no existen Chiles en Nogada que no sean capeados.

 

 Wine Lovers recomienda como maridaje:

Casa Grande Chardonnay

Casa Grande Chardonnay Revisa la ficha técnica aquí

 

  

Recomendaciones para ir a probar Chiles en Nogada:

 

  • Restaurante Pajares

     

    “El tradicional y auténtico Chile en Nogada es sin capear, ya que el capeado no cumple con la función de representar los colores de la Bandera Nacional, motivo por el cual este plato fue creado, además que en esa época no existía el capeado.

    En mi opinión nunca nadie mejorará la receta de la abuela o la mamá, pero les presentamos la nuestra para que vengan a probarla a Pajares, varios dejan el plato vacío”

     Gerardo González Álvarez.

 

Vino recomendado por Pajares: Monte Xanic Cabernet-Merlot o un Clarete de Flor de Guadalupe

 

Llama para preguntar que días de la semana se sirve el Chile en Nogada

Filadelfia 38, esquina. Oklahoma

Col. Nápoles ( Frente al World Trade Center )

55230383

55230363

55230525

 

 

 

Tanta historia, tantos mitos, tantos sabores encontrados, tantas horas de preparación… capeado o sin capear, es uno de los platillos más exquisitos y tradicionales de nuestra gastronomía mexicana y yo sin duda, como bien lo dice mi buen amigo Gerardo González Álvarez…. me quedo con el de mi madre, y por cierto ¡voto por el capeado!

¿Y ustedes?

Saludos,

Sandy

Posted in Cocina Mexicana, Gourmet, Maridajes, Restaurante El Cardenal, Restaurante Los Girasoles, Restaurante Pajares, Vinos México | Tagged , , , , , , , | 16 comentarios

Plum Dew, El delicioso licor japonés de ciruelas

Plum Dew a $139.50

Plum Dew a $139.50 Cómpralo Aquí!

 En días pasados asistimos al cocktail de presentación de la nueva etiqueta de “Plum Dew”, un licor japonés de ciruelas, que además de tener importantes componentes para la salud, está verdaderamente delicioso.

Plum Dew quiere decir  “rocío de ciruelas”, su nombre proviene de las palabras japonesas Ume y Shu, que significan ciruela y licor, respectivamente.

 

Su nueva etiqueta tiene un diseño muy femenino, ésta muestra el nombre de la bebida en pictogramas japoneses, realzado a través de colores marcados (rosas y púrpuras), formando siluetas que representan el árbol de ciruelas tradicional.

 

 El evento que se llevó a cabo en el bar del Shu Santa Fé, estuvo muy entretenido, ya que se presentó un desfile de kimonos por unas modelos muy lindas y un performans con bailarinas contorsionistas de verdad impresionante.

 

El Shu que es parte del grupo Suntory, echó la casa por la ventana, brindando a los invitados cocteles de todo tipo con esta bebida, lo más destacado fueron los “mojito de Plum Dew”, super rico y refrescante, así como los variados canapés  muy al estilo japonés.

Felicitamos a la Gerente de marca Marion Vazelle y a grupo Suntory por este evento tan bien logrado.

 

Los invitamos a probar esta bebida que puede tomarse de diversas maneras.

 

Te doy más información y tips sobre el Plum Dew:

 

Componente: ciruela japonesa, azúcar en caramelo y licor blanco

Características: contenido neto 500 ml. 14%  Alcohol vol.

Almacenamiento: Conserva en lugar fresco

Historia: A partir de épocas antiguas al día de hoy, el licor de ciruela japonesa ha sido una bebida familiar. En cada una de las casas de Japón es muy conocido por su efecto curativo y utilidad para mantener sano el organismo. Debido a su sutil aroma, la acidez bien equilibrada y el dulzor de la ciruela japonesa, se dice que es uno de los licores más deliciosos del mundo.

 

 

Beneficios: Es bueno para la salud por el componente principal del ácido cítrico orgánico incorporado en el licor de ciruela, este elimina la fatiga y ayuda al cuerpo a recuperar su energía y vitalidad ya que relaja al organismo. Sus cítricos contienen minerales y calcio.

Beber un poco  cuando se pierde el apetito, estimula la saliva y secreciones gástricas que realiza el estómago, este posee un efecto de esterilización y purificación en los órganos internos, ya que coordina el proceso de digestión intestinal.

 

Recetas Cocktails

Recetas Cocktails

 

Plum Dew se puede degustar solo o en las rocas, con hielo frapeé, con vino espumoso, cerveza, Red Bull, gatorade, jugo de naranja, agua mineral, ron blanco, vodka etc.

 

 

 

Japón tiene cosas mágicas y sorprendentes… su cultura, sus mitos, sus tradiciones, su gastronomía, sus bondades… ¡Te invito a brindar con esta bebida encantadora!

 

 

Kinou, kyou soshite ashita.( Ayer, hoy y mañana)

 

Sandy

 

Trivia Facebook:

Todas estas estrellas del cine tienen viñedos, excepto uno, ¿Quién?

- Harrison Ford

- Gerard Depardieu

- Sam Neil

- Francis Ford Coppola

Respuesta:

Gerard Depardieu está invloucrado en varios viñedos en francia y otros lugares, Francis Ford Coppola en California y Sam Neil en Nueva Zelanda. De Harrison Ford no hemos escuchado que tenga planes en este sentido.

Felicidades a Helena Vidaurri quien se ha ganado un 10% de descuento en una cata o curso de introducción.

 

Posted in Eventos, Licores y Destilados | Tagged , , , | 9 comentarios